Közeledik a hétvégi Food Truck Show, ahol valószínűleg a hagyományos Food Truck ételek mellett, idén is kedveznek az édes ízek kedvelőinek. A palacsinta szinte egész Európában és a világ számos részén megtalálható, de országonként egészen eltérő lehet a tészta, a vastagság, a sütési mód és a töltelék. Mai írásunkban különböző nemzetek palacsintáit gyűjtjük egy csokorba.

Franciaország – crêpe

A francia crêpe nagyon vékony, szinte papírszerű. Általában nagy átmérőjű sütőlapon készül. Létezik édes és sós változata is. Bretagne tartományban a sós változatot hajdinalisztből készítik, ezt galette-nek nevezik.

Amerikai Egyesült Államok – pancake

Az amerikai palacsinta kisebb és jóval vastagabb a magyarnál. A tésztába sütőport vagy szódabikarbónát tesznek, ettől lesz puha és levegős. Hagyományosan juharsziruppal, vajjal, gyümölcsökkel fogyasztják.

Oroszország és Ukrajna – blini

A blini gyakran élesztős tésztából készül, emiatt vastagabb és puhább. Ünnepi ételnek számít, gyakran tejföllel, lazaccal vagy kaviárral tálalják.

Németország – Pfannkuchen

A német változat többnyire a magyar palacsintához hasonló, de gyakran vastagabb. Egyes régiókban a sütőben készített, felfúvódó változat is népszerű.

Hollandia – pannenkoek

Nagyobb átmérőjű és valamivel vastagabb, mint a magyar palacsinta. Különlegessége, hogy gyakran már sütés közben belekerül a sajt, a sonka, a szalonna vagy akár az alma.

Ausztria – Kaiserschmarrn

Technikailag nem klasszikus palacsinta, de annak rokona. Vastag tésztából készül, sütés közben darabokra tépik, majd porcukorral és gyümölcslekvárral tálalják.

Japán – szuflépalacsinta

Az utóbbi évek egyik gasztronómiai szenzációja. A tojásfehérjét habbá verik, ettől a palacsinta rendkívül magas, könnyű és rezgő állagú lesz.

Etiópia – injera

Bár inkább lepénykenyér, készítési módja miatt gyakran a palacsintafélék közé sorolják. Tefflisztből készül, több napig erjesztik, így enyhén savanykás ízű lesz.

Magyarország

A magyar palacsintával zárjuk a sort. A Mi palacsintánk egyik különlegessége, hogy a tészta nagyon vékony. A legtöbb országban a palacsinták vastagabbak. Nálunk hagyományos töltelék a lekvár, a kakaó, a túró, a puding, a kakaós mogyorókrém vagy a dió. Különleges változat a Hortobágyi palacsinta, amely húsos töltelékkel készül.

Ha a világ különböző palacsintáit vastagság szerint sorba rendeznénk, nagyjából így néznének ki:

Francia crêpe – nagyon vékony
Magyar palacsinta – vékony
Holland pannenkoek – közepes
Orosz blini – vastag
Amerikai pancake – még vastagabb
Japán szuflépalacsinta – extrém vastag

Éppen ezért egy food truck számára a palacsinta kiváló alapanyag: ugyanabból az alapötletből francia, amerikai, orosz vagy japán stílusú különlegességet is lehet készíteni, és a vendégek számára érdekes lehet a különböző nemzeti változatok bemutatása.
A Food Truck sorozatban holnap a BBQ készítés alapjaival foglalkozunk.